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安徽美食 · 百城千味 | 当大山的味道 搬上了餐桌
2021年01月22日 13:47   浏览:3288   来源:红动宁国



宁 国 招 牌 菜 推 荐





上一期的美食之旅

为大家介绍了

畲乡皖南黑猪肉和畲乡醉糟鸡

这期美食系列的第二站

聊聊与咱们宁国的土特产—山核桃、板栗有关的菜肴



·03 核香萝卜糕 ·


“萝卜糕的软糯,山核桃仁的清香”

山核桃国家地理标志产品,也是宁国的特产之一,我市素有“中国山核桃之乡”的美誉。在清嘉靖二十八年间的《宁国县志》中记载道:宁国山多,产山核桃,初生未去皮似桃,故名。




选取在山区环境中生长的优质萝卜
经过去皮切丝焯水后控水备用
与淀粉混合搅拌十分钟至乳白色糊状
倒入模具密封蒸一小时后放凉切块
裹上玉米淀粉放入锅中炸至金黄
最后撒上山核桃碎 入口软糯清香





这道菜的点睛之处在于山核桃:我市的山核桃粒大壳薄,籽粒均匀,核仁饱满,香酥兼备。经传统工艺加工后,果仁清脆可口,可以榨油、炒食,也可以作为制糖糕点的佐料,具有润肺补气、养血平喘、化痰去寒的功效。早在明代初就已经列贡品,向朝廷进贡。


这道核香萝卜糕虽然将两种看似毫无关联的食材融合在一道菜品中,却实现了坚果与维生素双重营养价值的碰撞,带来不一样的味蕾体验。





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· 04 宁国贡栗酥 ·


“酥香而不油,甜而不腻,香醇细腻恰到好处”


“七月杨桃八月楂,十月板栗笑哈哈”

                     ——宁国民谚




宁国盛产板栗、栽培历史悠久,由于独特的地理条件,我市出产的板栗表皮紫红光亮,果实小巧玲珑、色泽鲜艳,如紫玉一般,其味甘甜可口。我市沙埠盛产“大红袍”板栗,清朝时成为贡品,可生食也可炒食,亦可制成多种菜肴、糕点。


为什么叫“大红袍”板栗呢

据传慈禧太后第一次见到这种又大又圆,红的发亮的板栗时,爱不释手,并指着押运的官员笑说:"这栗子比你的大红袍还亮。" 于是大红袍板栗就因此而得名,一直沿袭至今。


唐伯虎与贡栗酥


相传明正德年间,唐伯虎途经宁国。欣闻梅林镇沙埠村女儿山的名声,便与友人游览女儿山。登上山头后,唐伯虎与好友在女儿山上奏琴饮酒,下山时在隐峰观一挥而就一幅山水画,名为《春游女儿山图》,并在画上提笔自题一首:

“女儿山头春雪消,路旁仙杏发柔条。

心期此日同游赏,载酒携琴过野桥。

返回苏州后,唐伯虎对女儿山魂牵梦萦,再次题诗一首:

“仙杏柔条映小寰,柴门流水自潺湲。
心期写处无人到,梦里江南女儿山。”


游完女儿山,唐伯虎便于沙埠村停留歇息。村口见一老农叫卖酥饼,唐伯虎便买来吃。吃后感觉整个酥香而不油,甜而不腻,香醇细腻恰到好处。便询问老农,这是何物。老农便回答,此为贡栗酥,是用本地产的大红袍制作而成。

(春游女儿山图)


制作贡栗酥的步骤并不繁琐
影响其味道的关键是板栗的质量

取新鲜沙埠大红袍板栗蒸熟压碎混合白糖、黄油制成馅料
 将面皮包料油酥,反复折叠开酥

小火煎至两面金黄酥脆即可

入口既有板栗的清香 也有饼皮的酥脆

给秋冬添上了一抹温暖的色彩





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